INFORMATION

Orgin : Brazil Cerrado
Producer : Daterra
Altitude: 1,200m
Varietal: Various
Process: Natural
Cup Note: Pistachio. Grapefruit. Creamy.

THE CUP

너트류의 고소함과 깔끔한 감귤류의 플레이버를 자랑하는 커피입니다. 피스타치오 노트는 브라질의 건강한 떼루아를 표현하며, 쥬시한 자몽 노트와 크리미한 바디로 긴 여운을 남깁니다.

ABOUT THE FARM

Cerado 지역의 고도 1,200m 이상에 위치한 Daterra 농장은 호수와 천연 샘에서 풍부한 영양이 공급되어 커피나무가 성장하기 좋은 조건을 만듭니다. 여러 시즌 동안 많은 커피들을 Daterra와 함께 하며 그들의 혁신적인 프로세스와 독특한 품종은 항상 새롭습니다. 우리는 Daterra 농장의 커피를 만날 때 늘 설렙니다.
Daterra는 브라질 커피를 혁신적으로 바꾸기 위한 꿈을 가지고 있습니다. 2003년에 그들은 브라질 최초의 열대 우림 연합 인증 농장이 되었고 그 사유지의 절반 이상은 자연 생물 다양성 보호를 위한 보존된 땅입니다. ‘Growing Relationship Coffee’ 이것은 그들의 구호이자 철학으로서 토양, 물, 노동자, 공동체 그리고 우리를 둘러싸고 있는 모든 것들과의 관계는 품질과 전 세계의 고객들과의 관계만큼이나 중요하다고 외칩니다. 또한 브라질 최초의 Rainforest Alliance 인증 커피 농장으로 우리는 함께 기후 변화의 영향을 완화하기 위하여 나무심기 프로그램을 진행하고 있습니다.
또한 브라질 최초의 Rainforest Alliance 인증 커피 농장으로 우리는 함께 기후 변화의 영향을 완화하기 위하여 나무심기 프로그램을 진행하고 있습니다.

THE PROCESS

커피는 브라질의 건기를 활용하여 내추럴 프로세싱 되었습니다. 커피 체리는 꿀같은 수분으로 가득 차있는 절정에 이루었을때 독특한 공정을 거칩니다. 성숙한 체리를 즉시 수확하는 대신, 체리는 가지에 붙어 있는 상태에서 부분적으로 건조작업이 진행됩니다. 수확 시 건조 상태에 곰팡이 또는 기타 결함을 피할 수 있음을 의미합니다. 부분 건조된 체리는 수확되어 파티오로 옮겨 마무리 건조됩니다. 마지막 단계에서는 체리가 기계식 드럼 건조기에서 건조를 진행하여 수분 수준을 타겟 수분율까지 일정하게 낮춥니다. 이러한 가공기술은 수확기의 날씨가 매우 건조하고 안정적인 경우에만 가능합니다.

DATERRA COFFEE FARM

Daterra는 1902년 바리 출신의 한 이탈리아 가족이 새로운 삶을 만드는 것을 목표로 모험을 시작했습니다. 그들은 커피를 심기 위해 브라질로 가는 배에 올라탔고 캄피나스에 도착하여 여정을 시작했습니다. 이 여정의 흐름은 1976년 Daterra Coffee Farm 설립으로 이어졌습니다. Daterra Coffee Project는 환경보전과 사회발전에 기반을 둔 스페셜티 커피를 생산하기 위해 계획되었습니다. 자연과 조화를 이루며 고품질의 커피를 지속적으로 생산할 수 있는 방법에 대한 전문성을 소규모 생산자들과 지식을 공유합니다. 매년 Masterpieces 경매를 개최하며 ‘브라질에서 가장 좋고 깨끗한 커피를 생산한다’라는 평판을 받을 만큼 품질에 매우 중점을 두고 있습니다.