INFORMATION

Origin: Kenya Kirinyaga
Producer: Thirikwa Farmers Cooperative
Altitude: 1,600 ~ 1,700m
Varietal: SL28 & SL34
Process: Washed
Scoring: 87pts(SCA)
Cup Note: Black Currant. Plum. Lively.

THE CUP

Gakuyu-ini는 명확한 프로필을 보여줍니다. 블랙 커런트와 바이올렛, 자두의 풍부한 과육 노트를 만나보실 수 있습니다. 활기찬 산미는 복합적인 플레이버와 함께 어울려 표현됩니다.

ABOUT THE FARM

Gakuyuini는 케냐 산의 해발 1600~1700m의 고도 경사면에 자리 잡고 있으며, 비옥한 화산 토양 떼루아에서 재배됩니다. 농장은 나이로비에서 불과 1시간 30분 거리에 위치에 있습니다. 이는 케냐의 전형적인 커피 재배 지역이 도시와 얼마나 가까운지를 나타냅니다. Gakuyuini 농장은 Thirikwa Farmers Cooperative의 주요 가공소입니다. 약 1600개의 소규모 농장으로 구성되어 있는 이 협동조합은 지속적으로 높은 가격의 커피를 판매하고 있으며, 지난 5년 동안 농부들에게 가장 좋은 가격을 지불하는 스테이션 중 하나로 알려져 있습니다.

THE PROCESS

체리는 프로세싱에 들어가기 전에 덜 익거나 많이 익은 체리를 손으로 직접 분류합니다. 이후 디스크 펄프 기계를 사용하여 과육을 제거하며, 밀도에 따라 품질의 등급을 매깁니다. 커피는 물속에서 16-24시간 동안 발효를 시킨 다음, 이중 세척 작업을 거쳐 밀도에 따라 다시 등급을 매깁니다. 이러한 과정을 거친 커피는 깨끗한 물로 16-18시간 동안 담가둔 이후 21일 동안 아프리칸 배드에서 건조작업을 진행합니다.