INFORMATION

Origin: Brazil Cerrado
Producer: Daterra
Altitude: 1,200m
Varietal: Aramosa
Process: Natural
Scoring: 86pts(SCA)
Cup Note: Cherry. Lychee. Silky.

LOW CAF DRIP BAG

1Box당 10Pouch 구성으로 집과 사무실, 여행 중에 맛있는 커피를 간편하게 즐기실 수 있는 타입입니다. 11g씩 분쇄된 커피가 담긴 LOW CAF 드립백은 카페인에 민감한 분들을 위한 커피입니다. Cerado 지역의 고도 1,200m 이상에 위치한 Daterra 농장은 호수와 천연 샘에서 풍부한 영양이 공급되어 커피나무가 성장하기 좋은 조건을 만듭니다. 여러 시즌 동안 많은 커피들을 Daterra와 함께 하며 그들의 혁신적인 프로세스와 독특한 품종은 항상 새롭습니다. 우리는 Daterra 농장의 커피를 만날 때 늘 설렙니다.

Daterra는 브라질 커피를 혁신적으로 바꾸기 위한 꿈을 가지고 있습니다. 2003년에 그들은 브라질 최초의 열대 우림 연합 인증 농장이 되었고 그 사유지의 절반 이상은 자연 생물 다양성 보호를 위한 보존된 땅입니다. ‘Growing Relationship Coffee’ 이것은 그들의 구호이자 철학으로서 토양, 물, 노동자, 공동체 그리고 우리를 둘러싸고 있는 모든 것들과의 관계는 품질과 전 세계의 고객들과의 관계만큼이나 중요하다고 외칩니다. 또한 브라질 최초의 Rainforest Alliance 인증 커피 농장으로 우리는 함께 기후 변화의 영향을 완화하기 위하여 나무심기 프로그램을 진행하고 있습니다. 또한 브라질 최초의 Rainforest Alliance 인증 커피 농장으로 우리는 함께 기후 변화의 영향을 완화하기 위하여 나무심기 프로그램을 진행하고 있습니다.

THE CUP

Daterra Reserve Low Caf에서는 수많은 단맛을 찾아볼 수 있습니다. 체리의 과육과 리치의 노트가 강하게 느껴지지며 부드럽게 마무리되는 고급스러운 커피입니다.

RECIPE

분쇄 커피의 향이 신선하게 유지될 수 있도록 설계된 커피 백을 개봉해주세요. 드립백 상단의 여는 선을 따라 찢은 후 커피의 아로마를 느껴보세요. 드립백 중앙의 클립을 잡아당겨 컵에 안전하게 걸어주세요. 완벽히 고정된 것을 확인한 후, 온수를 천천히 부어주세요.

92℃(권장 온도)의 온수를 40ml 부은 후 30초 뜸을 드린 후, 총 150ml-180ml의 물을 3번에 나누어 추출해주세요.

ABOUT LOW CAF BEANSM

카페인은 질병으로부터 커피 식물을 보호하기 위한 면역 보호막과 같은 역할을 하기에 자연적으로 카페인 성분이 낮은 Laurina 품종과 Aramosa 품종은 희귀하여 일반적으로 심기 어렵고, 가격 또한 매우 비쌉니다. 최적의 환경은 해충과 질병이 거의 없는 높은 고도에 농장이 위치해 있는 것입니다. THE BARN의 가치는 86포인트 이상의 싱글 오리진 커피를 통해 고급 스페셜티 커피 시장을 형성하고 떼루와와 깨끗한 향을 제공함에 있습니다. 디카페인 커피의 대안을 찾기 위해 Laurina 품종과 Aramosa 품종을 선택하게 되었습니다. 카페인 함량으로 비교를 해보면 일반 아라비카 품종은 1.4~1.8%의 카페인을 가지고 있는 반면, 아라모사 품종은 0.7~0.8% 수치로 일반 아라비카 콩의 약50% 적은 카페인이 함유되어 있는 저카페인 품종입니다. 바디감과 풍미가 뒤떨어지지 않으며, 단맛을 많이 가지고 있는 커피 입니다. 모든 LOW CAF 커피들은 디카페인 공정이 아닌, 동일한 로스팅 방식을 자연이 의도한 순수한 향미를 필터와 에스프레소 방식으로 커피를 즐길 수 있습니다.

LOW CAFFEINE PROGRAM

고품질의 저카페인 커피에 대한 추진은 밀레니얼 세대에 시작되었습니다. 아침이나 이른 오후에만 마시는 것이 아니라 하루 종일 커피를 마시는 현대 사회와 문화에 의해 기인되었다 생각이 듭니다. 전 세계의 많은 소비자들이 카페인을 섭취하기위해 커피를 즐깁니다. 그중 미국 소비자들은 하루 평균 193mg을 섭취하고 있습니다. 2017년 NCA 보고서에 따르면, 미국 인구의 68%가 카페인 섭취를 줄여야 한다고 주장했습니다. 점점 더 많은 사람들은 커피 한 잔을 마실때 카페인 함량이 낮은 커피를 찾기 시작하며 전 세계 디카페인 커피 시장은 성장했습니다. NCA는 18세에서 24세 사이의 사람들이 디카페인 커피의 가장 큰 소비자로 미국 전체 소비의 약 19%를 차지한다고 보고했습니다.(2017년 기준)

이전의 디카페인 커피의 발견은 1903년 루드비히 로젤리우스의 커피 선적이 우연히 바닷물에 잠기면서 처음 발견되었다고 합니다. 그후 기술의 발달로 디카페인 공정에는 염화메틸렌과 아세테이트 에틸과 같은 다른 여러 용제를 사용 하여 커피의 커피 함량을 벗겨 내었습니다. 이러한 용매 사용에 대해 일부 소비자의 우려의 목소리가 생겨나기 시작했습니다. 그러자 미국 식품의약국(FDA)는 “낮은 수준의 용매는 무해하다”는 주장에도 불구하고, 소비자의 우려는 증가했습니다. 그리하여 용제를 사용하지 않고 카페인을 제거하는 최초의 주류 기술인 스위스 워터 공정이 발명되어 1979년에 상업화 되었습니다. (스위스 워터 디카페인 Water decaffeine은 녹색 커피가 탄소 필터를 통과하기 전에 물에 담가 카페인 분자와 결합하고 이를 제거하는 곳입니다. 그 후, 콩은 다시 물에 담그고 액체 이산화탄소로 압력을 가합니다.)

보안된 과정에도 불구하고, 몇몇은 디카페인 커피의 건강의 영향 뿐만 아니라, 산도와 단맛의 손실과 떫은 맛의 증가에 대한 우려에 대해 남아 있었습니다. 하지만 이러한 많은 우려와 목소리들은 카페인이 낮은 커피에 대한 수요가 증가하고 있다는 것을 의미하며, 실제로 고품질 저 카페인을 추구하는 소비자에 대한 수요가 확실히 증가하고 있습니다.