INFORMATION

Origin: Brazil Cerrado
Producer: Daterra
Altitude: 1,150m
Varietal: Catigua & Red bourbon
Process: Natural
Scoring: 88pts
Cup Note: Almond. Orange. Creamy.

THE CUP

우리는 이 커피를 매년 소개하고 있습니다. 그만큼 브라질 커피 중 단연 최고의 품질임을 자랑합니다. 브라운 계열의 노트들이 첫 모금에 연상됩니다. 아몬드, 월넛, 갈색 설탕들의 단맛과 함께 오렌지의 시트러한 향미가 느껴집니다. 커피 자체가 가지는 묵직한 단맛과 바디감은 이 커피의 완성도를 높입니다. 적절한 산미와 높은 단맛을 좋아하시는 분들께 추천드립니다.

ABOUT THE FARM

브라질 세라도(Cerado) 지역은 고도 1,200미터 이상에 위치해 있습니다. 호수와 천연 샘이 공급하는 풍부하고 영양이 풍부한 토양은 커피를 위한 완벽한 성장 조건을 제공합니다. 이 최고의 커피는 다테라 농장에서 왔습니다. 여러 시즌 동안 많은 커피들을 Daterra와 함께 하며 그들의 혁신적인 프로세스와 독특한 품종은 항상 새롭고, 커피를 맛보기 흥분됩니다.

Daterra는 지속 가능한 새로운 농업의 품질과 과정을 가지고 커피 농업을 재창조하는 꿈에서 태어났습니다. 2003년에 그들은 브라질 최초의 열대 우림 연합 인증 농장이 되었고 그 사유지의 절반 이상은 자연 생물 다양성 보호를 위한 보존된 땅입니다. ‘Growing Relationship Coffee' 이것은 그들의 구호이자 철학으로서 토양, 물, 노동자, 공동체 그리고 우리를 둘러싸고 있는 모든 것들과의 관계는 품질과 전 세계의 고객들과의 관계만큼이나 중요하다고 외칩니다.
또한 브라질 최초의 Rainforest Alliance 인증 커피 농장으로 우리는 함께 기후 변화의 영향을 완화하기 위하여 나무심기 프로그램을 진행하고 있습니다.

THE PROCESS

커피 체리는 꿀같은 수분으로 가득 차있는 절정에 이루었을때 독특한 공정을 거칩니다. 성숙한 체리를 즉시 수확하는 대신, 체리는 가지에 붙어 있는 상태에서 부분적으로 건조작업이 진행됩니다. 수확 시 건조 상태에 곰팡이 또는 기타 결함을 피할 수 있음을 의미합니다. 부분 건조된 체리는 수확되어 파티오로 옮겨 마무리 건조됩니다. 마지막 단계에서는 체리가 기계식 드럼 건조기에서 건조를 진행하여 일정한 수분 수준을 일관적으로 보장합니다. 그 결과 산도가 낮은 우아하고 달콤한 커피로 표현됩니다.

DATERRA COFFEE FARM

Daterra는 1902년 바리 출신의 한 이탈리아 가족이 새로운 삶을 만드는 것을 목표로 모험을 시작했습니다. 그들은 커피를 심기 위해 브라질로 가는 배에 올라탔고 캄피나스에 도착하여 여정을 시작했습니다. 이 여정의 흐름은 1976년 Daterra Coffee farm 설립으로 이어졌습니다. Daterra Coffee project는 환경보전과 사회발전에 기반을 둔 스페셜티 커피를 생산하기 위해 계획되었습니다. 자연과 조화를 이루며 고품질의 커피를 지속적으로 생산할 수 있는 방법에 대한 전문성을 소규모 생산자들과 지식을 공유합니다. 매년 Masterpieces 경매를 개최를 하며 ‘브라질에서 가장 좋고 깨끗한 커피를 생산한다’라는 평판을 받을 만큼 품질에 매우 중점을 두고 있습니다.