INFORMATION

Origin: Tolima, Colombia
Producer: Elias, Shady Bayter
Altitude: 1,450m
Varietal: Caturra
Process: Washed
Cup Note: Orange. Syrup. Nectarine.

THE CUP

높은 단맛을 가지고 있는 커피로, 콜롬비아 워시드의 대표적인 향미들을 느낄 수 있습니다. 깔끔한 향미들과 함께 잘 익은 오렌지의 향미와 함께 감귤류의 단맛이 느껴지는 커피입니다. 커피가 식어가면서 입 안에서 생동감 있게 느껴지는 다채로운 단맛들은 이 커피의 큰 매력으로 다가옵니다.

THE FARM

El Vergel은 두 형제 Elias와 Shady, 그리고 그들의 어머니 Marta가 함께 운영하는 가족 농장입니다. Tolima에 위치한 이 곳은 처음 아보카도 농장으로 시작되었습니다. 2012년 두 형제는 스페셜티 커피를 재배할 수 있는 기회를 찾게 되면서 커피 농장 운영을 시작하였습니다. 이 농장은 화산 경사면에 위치하여 독특하고 섬세한 기후 환경을 갖춘 곳입니다. 이러한 기후들은 스페셜티 커피를 재배하는데 훌륭한 조건으로 작용됩니다. 콜롬비아 떼루아의 진정한 향미들을 가진 커피들이 생산되며, Caturra와 Castillo 품종을 시작으로 점점 더 많은 품종들을 연구하며 확장하고 있는 농장입니다. 이 농장의 또 다른 흥미로운 점은 프로세스 과정입니다. 콜롬비아의 오랜 전통적인 Washed 방식과는 조금 다른 신선한 체리를 물에 세척하기 전 장기간 선발효시키는 자체 하이브리드 공정 방식이 추가되었습니다. 이는 워시드 특유의 클린한 컵은 유지되면서 Natural 프로세스에서 느낄 수 있는 특징들을 일부 느낄 수 있습니다. 또한 가공에 사용된 물은 수처리 시설을 통해 재활용되어 환경이 보존될 수 있도록 운영하고 있습니다.